Tilberedning
Skær sener fra mørbraden. Rul den sammen til en snegl og sæt den fast med madlavningssnor eller en tandstik (af træ). Hak ½ skalotteløg fint og læg halvdelen i bunden af en gryde sammen med 1 dl Ultra Amber. Krydr med salt og peber. Læg mørbraden i gryden og damp den under låg ved middel varme i 10-15 minutter. Fjern gryden fra varme og lad mørbraden trække færdig mens resten tilberedes.
Tag stilkene fra persillen og skyl dem godt. Cuvetterne ridses i tern i fedtkanten og gnides med salt og peber. Brun kødet godt på fedtkanten ved god varme i en gryde. Vend kødet, tilsæt 1 dl Ultra Amber og stilkene fra persillen til gryden. Koges under låg i 10-15 minutter.
Tilberedning af tomat-løg sauté
Skyl og finthak skalotteløg. Skyl tomaterne og del dem i kvarte. Svitses i olivenolie i en gryde. Smages til med salt og peber.
Tilberedning af saucen
Væsken fra begge gryder med lammekød sigtes i en fin si og koges op sammen med smøren. Smages til med salt og peber. Til sidst røres saucen op med hakket persille.
Anretning
Personanrettes på tallerkener. Placér tomat-løg sauteen på midten af tallerkenen. Ovenpå lægges begge stykker kød og saucen fordeles i yderkanten af tallerkenen. Nydes sammen med en afkølet Ultra Amber.
Tips
Serveres evt. med små nye kartofler. Skalotteløg kan erstattes af rødløg, hvis man ønsker det. Cuvetten kan med fordel marineres dagen i forvejen med en Ultra Amber.
Tak til kok Morten Krogh Frandsen.
|
Dansk 
English